Lotus Root Restaurant

La Californie est un melting-pot de cultures et de nationalités. Ce brassage des peuples s’exprime dans une cuisine aux saveurs métissées. La cuisine californienne appartient donc à l’une des plus variées au monde. Éléments de la gastronomie classique et influences californiennes s’y mêlent aux ingrédients et aux techniques venues du Japon et d’Asie du Sud-Est. À l’arrivée: un mariage très personnel de produits frais et de techniques classiques, d’influences californiennes et asiatiques ... que le chef met à sa propre sauce selon l’inspiration du moment. Souvent surprenants, les plats de cette cuisine inventive séduisent par leur légèreté, leur fraîcheur, leur créativité et leur équilibre. Les sauces riches et lourdes, les plats copieux ou la cuisson excessive qui la caractérisent ont été bannis. Place à l’alimentation saine. Dans le cadre de cet atelier “California Inspired Cuisine”, plats végétariens, mets orientaux, desserts, potages, gibiers, poissons, viandes ou volailles seront passés en revue, selon la saison et l’inspiration du chef.Après des études à l’école hôtelière Ter Duinen, Jan Verhelst a fait ses armes dans les meilleurs restaurants de Belgique tels que Apicius à Gand ou Renardeau à Beervelde. Très vite, Verhelst aspire à autre chose. Il quitte la Belgique pour la Californie où il travaille dans plusieurs restaurants. Au Club Satay, il apprend les arcanes de la cuisine d’Asie du Sud-Est et fait la connaissance de Caroline Buensalido, sa compagne américano-philippine. Après une année riche en enseignements auprès d’un maître sushi, le couple ouvre en 2003 le restaurant Lotus Root, du nom d’une plante aquatique vivace d’Asie. Le restaurant est membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE).